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富含胡萝卜素的蔬果罐头营养

来源:中国食品饮料招商网 食品饮料百科知识 | By丁瑞华 2019-09-12 09:22:58 浏览(171)

由于不同食物的特质各异,那么它们所含有营养元素也各不相同,那么将它们制作成罐头后,它们的维生素含量变化也不一样,小编就浅谈一下制成罐头后各种营养元素的变化情况。

胡萝卜素、番茄红素、钙会增加。胡萝卜素和番茄红素都对热非常稳定,因此不会损失。而且加热煮熟后,它们的吸收率会大大增加。制作罐头的过程还会起到“浓缩”的作用,所以,胡萝卜素、番茄红素等不但不会损失,反而还会增加。研究表明,胡萝卜罐头中的胡萝卜素含量比鲜胡萝卜高50%,番茄罐头中的番茄红素含量比新鲜番茄高1倍。矿物质也不怕加热,所以含量不会下降,有时还会增加。拿鱼罐头为例,因为在制作过程中,鱼骨变酥变软,溶出大量的钙,所以鱼罐头中的钙是鲜鱼的10倍多!

蛋白质和膳食纤维等不会损失。罐头的加热温度不超过120℃,跟家里用高压锅烧红烧肉的温度差不多,所以蛋白质、矿物质、膳食纤维等营养都能完好保留。

酸的食物维生素损失少。罐头食品中真正会损失的只有一些维生素,特别是维生素C和叶酸。不过,不同罐头食品的营养损失是不一样的,通常酸性的食物损失比较小,如番茄;而接近中性的食物损失就大一些,比如豌豆和菠菜;肉类则主要损失硫胺素。

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行业分类:不限 | 核心内容:胡萝卜素
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